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在流量时代，人们所关注的“爆款IP”“现象级IP”，赋予了传统餐饮业新的可能。
前段时间热播的电视剧《狂飙》主角高启强特别喜欢吃的“猪脚”，正以另一种Q萌形象通过网络推送到人们的手机上：无论是取自潮汕话谐音的“DUKA（猪脚）”吉祥物，还是被冠以“猪脚女王”头衔的网络红人，最近都“火出了圈”，因为她们所共同代言的是一道让人“记住乡愁”“味蕾大动”的潮汕传统美食——“隆江猪脚饭”。
从2021年开始，惠来县启动“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌建设工程，两年多来，通过开展品牌建设、推动产业发展，隆江猪脚产业的曝光量、带动行业整体增长、促进就业创业等均实现了近5倍增量。
日前，记者来到惠来县“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌形象店——“韩御史隆江猪脚店”探店时了解到，“隆江猪脚”之所以能迈出品牌IP化步伐，关键是“拥抱”了方兴未艾的预制菜产业。
01寻味：从传统美食到传奇故事
作为一道地方特色菜肴，隆江猪脚以其弹嫩糯香、肥而不腻、入口香爽的口感征服了广大食客的胃，不仅融入了潮汕人的日常生活之中，在全国也受到无数的忠实美食爱好者追捧。
隆江猪脚的起源十分贴近生活现实。隆江镇委副书记方武馨告诉记者其中的一种起源说法：“隆江猪脚至今已有上千年历史。以前隆江是一个繁华的商贸集市，挑夫贩卒们为了能耐饥和增加体力，早餐就会选择饱腹感强的猪脚饭。随着时间的推移，隆江猪脚就在当地及周边地区盛行起来。”
另一种说法是，惠来隆江自古渔业兴盛，渔民出海捕捞往往数日不归，撒网捕捞也是重体力活。劳动人民便创造了猪脚饭这一绝妙做法，以肉饭搭配补足体能消耗，以卤制做法延长食物保存期限。
还有一种关于隆江猪脚得名、扬名的考证，说是唐朝大诗人韩愈任潮州刺史时兴教育、修水利、除鳄患，深得民心。一名富商请来几位广东大厨设宴感谢韩愈，其中一位来自隆江镇的大厨做了一道别具风味的猪脚，韩愈品尝后赞不绝口，便以地名“隆江”为其命名——隆江猪脚。从此，隆江猪脚成为一道名菜。
无论是朴实无华的“赶集饭”“赶海饭”还是带有文化色彩的“御史赐名”，这些民间流传的故事都满足了人们对家乡味道的美好想象，也为隆江猪脚餐饮品牌建设注入了生动注解和丰富内涵。“韩御史隆江猪脚”就是在“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌建设工程中，深度挖掘隆江猪脚历史、文化、精神等孵化出来的品牌。
02传承：从“传统作坊”到“中央厨房”
“老板，来两份隆江猪脚饭！”回望当下，在广东各地街头不难找寻到一家隆江猪脚饭店。味香量足、经济实惠的特点，让隆江猪脚成为“打工人”“干饭人”的高频选择。
然而，尽管隆江猪脚饭十分符合大众口味，但在同质化竞争中单打独斗的小店要做大做强似乎并不容易。一个现实是，隆江猪脚的传统制作方法都是以人工为主，食材加工过程十分繁琐，卤制环节更需要小火慢炖长达十多个小时。 “这一传统作坊模式下，小店老板起早贪黑，生产力解放不出来，销量局限、利润单薄。”隆江猪脚产业智库研究员望旺的团队在对6000多家传统隆江猪脚饭店开展市场调研后得出结论：要实现产业高质量发展，必须将传统的个体小作坊转化为由“中央厨房”高效配送的“千城万店”，向标准化、品牌化、产业化要动能。
实现这一目标并非天方夜谭。预制菜产业的兴起，开辟了隆江猪脚新的传承之道。
“在2022年，我们坚持以产业化规范市场的思路，做了许多促进隆江猪脚预制菜标准化、产业化发展的工作。”惠来县人力资源和社会保障局副局长林泽栋介绍说，“其中一项重点就是标准化菜品研发。当时组建了由隆江猪脚手艺传承人、中国农业大学、政府食品工程及安全专家、全国餐饮50强食品加工厂研究人员、具有30余年餐厨经验的连锁餐饮总厨等，共同研发完成4种规格的隆江猪脚预制菜品。”
这一过程并非易事。参与研发工作的望旺向记者透露，在试产期间，隆江猪脚“民间卤制秘方”里微妙的火候掌控环节，对现代食品加工设备极具挑战。“技术壁垒”导致大型锅炉卤制的猪脚以“皮开肉绽”失败告终的例子也有之。“这些都令我们对这道传统美食产生敬畏之心。可喜的是，经过无数次地找门道，隆江猪脚预制菜研发终于告捷，目前已达到20多吨的日产量，味道也几近100%还原隆江大厨在门店制作的味道。”望旺说。
03出征：从跨省到跨境
2022年8月27日，隆江猪脚预制菜品通过凤凰网全球直播正式对外发布，其品牌形象及产业价值成功引起海内外潮人和市场投资方广泛关注。
在惠来，隆江猪脚预制菜已被视为典型的一二三产融合发展的产业，它一头连着生猪养殖业、食品加工业，另一头连着餐饮业和居民消费，产业链上中下游协作配套大有文章可做。为此，惠来县筹建隆江猪脚产业联盟，强化招商引资，扶持引导预制菜产业集聚壮大，全力打造集生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口等环节于一体的预制菜全产业链。
广东省亿惠创科技发展有限公司率先充当了惠来预制菜产业“先行者”。自去年落户惠来县以来，该公司马不停蹄创设韩御史隆江猪脚品牌，设计动漫吉祥物“DUKA”，打造新农人代表IP“猪脚女王”，推动“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌形象店落地开业，一系列“招牌动作”让隆江猪脚品牌形象焕发出新的活力。
隆江猪脚品牌建设项目负责人陈平指出，与平常街边的隆江猪脚饭店不一样的是，品牌形象店里售卖的隆江猪脚预制菜品由合作食品加工工厂量产、中央厨房直接配送，菜品到达门店后的加温、熬制、加汤等环节均为“傻瓜式”操作，从业者无太大技能压力，甚至可实现早上、晚上准点上下班。“这一模式最关键的是打通了供应链，实现开店全流程标准化，为产业形象整体升级、快速规模复制奠定了基础。”陈平说。
市场的高度认可印证了隆江猪脚预制菜蓬勃的生命力。面市短短不到一年间，韩御史隆江猪脚已揽得不少荣誉——农业部“优秀产品奖”、广东省农业农村厅“广东预制菜百款名菜”、“第十二届广东现代农业博览会农产品金奖”…… 今年春节前夕，韩御史隆江猪脚预制菜作为唯一的潮汕菜代表，搭乘广东年鱼春运专列一路北上驶入京津冀地区。
据了解，目前广东省亿惠创科技发展有限公司已和京津冀、山东、东北等地的龙头企业或上市公司，确定跨省市场推广路径；与盒马、山姆、钱大妈、部分五星级酒店推进合作；吸引多家跨境企业、海外华人联系合作事宜、开展前期调研。 广东省亿惠创科技发展有限公司相关负责人表示，接下来，该公司将进一步扩大隆江猪脚在预制菜市场的占比，持续提升隆江猪脚品牌影响力，将具有惠来特色风味的隆江猪脚推广到全国各地、全球各地。
来源： 揭阳日报（ 记者：蔡泽青 翁兴耀 通讯员：陈泽浩 摄影： 蔡泽 青 通讯员） 编辑：“和畅惠来”政务微信编辑部（编辑：西风瘦）
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发表于 2024-9-21 23:39:02