“隆江猪脚”湾区标准制定取得突破

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来源：揭阳市市场监督管理局      

发布时间：2023-08-23 14:45:21

近日，我市著名特色菜品——隆江猪脚的湾区标准制定工作取得突破。8月15日，我市惠来县就业服务中心等单位参与制定的《潮菜隆江猪脚》团体标准通过技术审查，该标准是我市参与制定的第三批共13项湾区标准之一，也是我市入选该批标准的唯一一项揭阳特色菜标准，将由广东烹饪协会发布，并向粤港澳大湾区标准管理机构申报确认为湾区标准。

被人们戏称为“街头快餐霸主”的隆江猪脚是惠来县隆江镇传统美食。有个美丽传说，相传当年，一名富商为了感谢韩愈在潮州府兴办教育、重修水利，特意请来几位大厨献艺宴请他，其中有道猪脚，弹嫩香糯、肥而不腻、浓香入味，韩愈吃了以后赞不绝口，一问大厨是来自隆江，便亲自题名隆江猪脚，自此隆江猪脚在坊间立名流传。根据菜肴的命名规律，当一种美食被广泛的消费者接受后，常常会用地域加美食来命名，例如：北京烤鸭、白云猪手、达濠鱼丸等。“隆江猪脚”得名的另一种比较可靠的说法是，改革开放后，勤劳能干的隆江人，以家乡的猪脚饭为特色到深圳、广州等地创业。隆江猪脚采用小火慢卤，使猪脚多余的油脂渗入卤汤，把肥肉瘦肉卤到极端透彻，卤好的猪脚，色泽枣红、浓香入味、软嫩香糯、肥而不腻，因好吃不贵深受广大消费者的喜爱。慢慢的越来越多的隆江人带动惠来人以家乡的猪脚饭为特色外出创业，“隆江猪脚”这种带着地域名字的美食符号也就逐渐形成了。

阶段来，揭阳市市场监管局积极推动揭阳市有关单位参与《潮菜隆江猪脚》等第三批潮菜湾区标准的制定。协调潮菜“湾区标准”工作组、惠来县就业服务中心等有关单位做好我市特色菜品——隆江猪脚制定湾区标准的有关工作；加强对有关单位的培训，7月26日，联合市工商业联合会、市贸易促进委员会组织各企事业单位、社会团体参加省三部门举办的“粤港澳大湾区标准化大讲堂”，共发动35名相关人员参加；推荐揭阳市农业行业协会作为“潮菜湾区标准示范店”的协办单位。指导该协会发挥好政府部门、潮菜“湾区标准”工作组和企业的桥梁作用，加强行业自律，加强对入选企业的监督和指导，加强“湾区标准”宣传和推广实施。通过一系列行之有效的措施使湾区标准工作不断有新进展。

截至目前，揭阳市已参与制定了13项潮菜湾区标准并获省公布。接下来，揭阳市市场监管局将继续推动制定揭阳市特色菜品湾区标准工作，助力粤港澳大湾区融合发展，助推潮菜产业高质量发展。